Zuerst die Eier und die Milch, anschließend die restlichen Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Dabei nur so lange wie nötig rühren, da sonst die Triebstärke des Eigelbs verloren geht. Anschließend den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Butter dient dem Geschmack, das Öl ist für die Hitzebeständigkeit. Alternativ können Sie auch reines Butterschmalz verwenden.

Teig in die Pfanne geben, nicht höher als 2 cm. Mit Aprikosen bestreuen und mit etwas Geduld, bei mäßiger Hitze, auf der Unterseite goldbraun backen. Anschließend den Teig vierteln und jedes Viertel wenden. Auch die zweite Seite goldbraun backen.

Nun die vier Viertel in der Pfanne zerrupfen, nochmals einen ordentlichen Stich Butter und Zucker zugeben, alles leicht karamellisieren. Auf Tellern anrichten und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.

Dazu passt Apfelmus, Preiselbeeren oder ein Sauerrahm-Eis.

*Getrocknete Aprikosen in kleine Würfel schneiden, mit reichlich Fetz Mirabelle für mindestens 24 Stunden in einem verschlossenen Glas durchziehen lassen.