Das MAXI Speisekarte

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À LA CARTE

VORSPEISEN

AUSTERN "OYSRI NR. 2"
AUS IRLAND
Chester Brot . Zitrone
ab 3 Stück
je 5.8

BLATTSALATE VOM BODENSEE
Kirschtomaten . Gurken . geröstete Cashews
Balsamico-Vinaigrette
11

RINDERKRAFTBRÜHE
Flädle . Sherry . Wurzelwerk . Kräuter
11

CHRISTIAN´S EINTOPF VON KRUSTENTIEREN & EDELFISCHEN
Sauce Rouille . Crostini
22

SAIBLING VOM BIRNBAUM
FEIN GEBEIZT
Mango . Wakame . Sesam
Koriander . Buttermilch
23

BEEF TATAR KLASSISCH
VOM HEIMISCHEN RIND
Eigelb . geröstetes Brioche
Schnittlauch . Kräutersalat . Steinpilze
24
(als Hauptgang 39)

VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE

HAUSGEMACHTE TAGLIATELLE
Steinpilze . Rahm
Parmigiano Reggiano
34

RISOTTO VOM GEREIFTEN AQUERELLO
Kürbis . Rosenkohl . Belper Knolle
27

HAUPTGERICHTE MIT FISCH

ZANDER AUS NACHHALTIGER ZUCHT
Beurre Blanc . Rosenkohl . Guanciale
Petersilienwurzel . Steinpilze . Kartoffelknödel
41

WOLFSBARSCH
Krustentierbisque . Risotto vom gereiften Aquerello
Zitrone . Edamame . Estragon
41

HAUPTGERICHTE MIT FLEISCH

FILET VOM HEIMISCHEN RIND
rosa gebraten
Café de Paris Butter . Ochsenschwanz Jus
Spinat . Pommes Dauphine
44

SCHNITZEL MAXI STYLE
VOM HEIMISCHEN KALBSRÜCKEN
Gurke . Kapern
getrocknete Tomaten . Bratkartoffeln
kaltgerührte Preiselbeeren
34

KEULE VOM HEIMISCHEN REH
zart geschmort
Rouennaiser Sauce . Entenleber
Petersilienwurzel . Rosenkohl
Pommes Frites . Burgundertrüffel
43

KÄSE & DESSERT

KÄSEAUSWAHL VON HIER UND VON WEITER WEG
Jamei, Martin Rößle
Quitten-Sesam-Senf . Holzofenbrot
16

VALRHONA GUANAJA CRÈME BRÛLÉE
Kirsche . Kakao
14

Änderungen vorbehalten

DAS MAXI

GENUSSREICH

TAGESMENÜS

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DIENSTAG

ALLGÄUER KARTOFFELBRÖTLE
gebräunte Butter . Maldon Sea Salt

Kleine Vorfreude auf unsere Küche

BURRATA VON BÜFFEL BILL
Steinpilze . Aubergine . Wildkräuter . Alter balsamico . Focaccia

HUMITA EN OLLA
Maiscremesuppe . Frühlingslauch . frittierter Mais . Ziegenfrischkäse

RAGOUT VOM HEIMISCHEN REH
Rosenkohl . Sanddorn . Sauerrahm . Hausgemachte Spätzle

KARAMELLISIERTER APFELKUCHEN
Sabayon . Madagaskar Vanille Eis

KÄSEAUSWAHL VON HIER UND VON WEITER WEG
Jamei . Affineur Martin Rößle
Quittensenf . Holzofenbrot

Menü in 3 Gängen 69
Menü in 4 Gängen 75
Menü in 5 Gängen 84

Änderungen vorbehalten

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MITTWOCH

ALLGÄUER KARTOFFELBRÖTLE
gebräunte Butter . Maldon Sea Salt

Kleine Vorfreude auf unsere Küche.

ROSENKOHL
Sesam . Senfkörner . Topinambur . Johannisbeere

CREMESUPPE VOM BLUMENKOHL
Ei . Panko . Petersilie

FILET VON DER GOLDBRASSE
in Butter gebraten
Fregola Sarde . Fenchel . Safran . Chorizo Sud

VALRHONA SCHOKOLADENFONDANT
Piemonteser Haselnüsse . Zwetschge . Madagaskar Vanille

KÄSEAUSWAHL VON HIER UND VON WEITER WEG
Jamei . Affineur Martin Rößle
Quittensenf . Holzofenbrot

Menü in 3 Gängen 65
Menü in 4 Gängen 75
Menü in 5 Gängen 84

Änderungen vorbehalten

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DONNERSTAG

ALLGÄUER KARTOFFELBRÖTLE
gebräunte Butter . Maldon Sea Salt

Kleine Vorfreude auf unsere Küche.

KOHLRABI
Pfifferlinge . Ricotta . Holunderblüte
Kürbiskerne . Blutampfer . Szechuan Pfeffer

FRANZÖSISCHE ZWIEBELSUPPE
Croutons . Gruyère

RÜCKEN VOM HEIMISCHEN RIND
weiße Bohnen . Gnocchi a la Parisienne . Perlzwiebeln . ligurische Oliven
Wilder Brokkoli . Thymian Jus

BROMBEER PANNA COTTA
Grüner Apfel . Grießflammerie . Nougat

KÄSEAUSWAHL VON HIER UND VON WEITER WEG
Jamei . Affineur Martin Rößle
Quittensenf . Holzofenbrot

Menü in 3 Gängen 69
Menü in 4 Gängen 75
Menü in 5 Gängen 84

Änderungen vorbehalten

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FREITAG

ALLGÄUER KARTOFFELBRÖTLE
gebräunte Butter . Maldon Sea Salt

Kleine Vorfreude auf unsere Küche.

GEGRILLTER FETA
Avocado . Cashew . Kirschtomate . Tropea Zwiebel . Champignon

SPINATCREMESUPPE
Ravioli . Taleggio . Sommertrüffel

MEDAILLONS VOM SEETEUFEL
IN BUTTER GEBRATEN
Blumenkohlcreme . wilder Blumenkohl Tempura
schwarzer Knoblauch . Curry Nage

MILLE FEUILLE
Pfirsich . weiße Schokolade . Mascarpone . Keks Eis

KÄSEAUSWAHL VON HIER UND VON WEITER WEG
Jamei . Affineur Martin Rößle
Quittensenf . Holzofenbrot

Menü in 3 Gängen 69
Menü in 4 Gängen 75
Menü in 5 Gängen 84

Änderungen vorbehalten

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SAMSTAG

ALLGÄUER KARTOFFELBRÖTLE
gebräunte Butter . Maldon Sea Salt

Kleine Vorfreude auf unsere Küche.

CAESAR SALAD MAXI STYLE
gebratener Romana . Tomate . ligurische Oliven
Parmesan . Petersilien-Öl

GEMÜSE POT A FEU
Gartengemüse . Röstbrot . Sauce Pistou

ROSA GEBRATENES KALBSFILET
Haferwurzel . Zwiebel . Pommes Pavé . Sauce Béarnaise

INGWER-LIMETTEN-KUCHEN
Kokos . Passionsfrucht . Matcha Eis

KÄSEAUSWAHL VON HIER UND VON WEITER WEG
Jamei . Affineur Martin Rößle
Quittensenf . Holzofenbrot

Menü in 3 Gängen 69
Menü in 4 Gängen 75
Menü in 5 Gängen 84

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