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DAS MAXI
GENUSSREICH
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À LA CARTE

VORSPEISEN

BLATTSALATE VOM BODENSEE
Kirschtomaten . Gurken . geröstete Cashews . Balsamico-Vinaigrette
11

EINTOPF VON KRUSTENTIEREN & EDELFISCHEN
Sauce Rouille . Crostini
21

SAIBLING VON BIRNBAUM, FEIN GEBEIZT
Avocado . gepickelte Gartengurke . Senfkörner
Buttermilch . Limette
21

CARPACCIO VOM ALMOCHSEN -
A LA CIPRIANI
handgeschnitten
Mayonnaise mit groben Meaux Senf .
kleines Salatbouquet
21

VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE

HAUSGEMACHTE TAGLIATELLE
Steinpilze . Rahm
gereifter Bergkäse von Jamei
26

RISOTTO VOM AQUERELLO 2023
Olivenöl von Jordan
Parmigiano Reggiano
geschmorter Kürbis . Haferwurzel . Grünkohl
26

HAUPTGERICHTE MIT FISCH

MEDAILLONS VOM SEETEUFEL
in aromatisierter Butter gebraten
Öl von Edelkrebsen . Beurre Blanc
Kartoffelrisotto . Grünkohl . geschmorte Möhre
39

FISCH NACH TAGESANGEBOT
junger Spinat . Buchenpilze . Guanciale
Gnocchi a la Parisienne . Kräuter Beurre Blanc
37

HAUPTGERICHTE MIT FLEISCH

KALBSBACKE, ZART GESCHMORT
Knollensellerie . Perlzwiebeln
Gremolata . Pommes Dauphine
38

HEIMISCHER REHRÜCKEN
rosa gebraten
Rouennaiser Sauce . Entenleber . Kohlrabi
Buchweizen Knöpfle . Apfel-Rotwein-Püree
43

KÄSE & DESSERT

KÄSEAUSWAHL VON HIER UND VON WEITER WEG
Jamei, Martin Rößle
Quittensenf . Holzofenbrot
14

PISTAZIENNOUGAT MOUSSE
Herzkirschen . Kirschbalsam Eis
Blutampfer Kresse . weiße Schokolade
16

CHOUX À LA CRÈME AU CHOCOLATE
Vanille Thymian Escreme
Brombeere . Frischkäse
16

Änderungen vorbehalten

TAGESMENÜS
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MONTAG

BROT VON FREIBÄCKER ARND ERBEL
gebräunte Butter . Maldon Sea Salt

Kleine Vorfreude auf unsere Küche.

GEFLÄMMTE BIO MÖHRE
Sanddorn . Sauerrahm . Marone

THAILÄNDISCHE TOM YUM SUPPE
Koriander . Kirschtomate . Shiitake

KABELJAU AUS DEM ATLANTIK
Baby Pak Choi . Süßkartoffel . Erdnuss . Joghurt

HIMBEER PANNA COTTA
Joghurt-Minz-Eis . Erdbeere . Valrhona Guanaja Crunch

KÄSEAUSWAHL VON HIER UND VON WEITER WEG
Jamei . Affineur Martin Rößle
Quittensenf . Holzofenbrot

Süßer Gruß aus der Patisserie.

Menü in 3 Gängen 65
Menü in 4 Gängen 70
Menü in 5 Gängen 79

Änderungen vorbehalten

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DIENSTAG

BROT VON FREIBÄCKER ARND ERBEL
gebräunte Butter . Maldon Sea Salt

Kleine Vorfreude auf unsere Küche

BREITE BOHNEN
Birne . Perlzwiebeln . Kartoffelschaum . Lardo . Sherry Balsam

ROTE BETE SUPPE
Koriander Cashew Pesto

SANFT GEGARTE BRUST VOM SCHWARZFEDERHUHN
Haferwurzel . bunte Linsen . Tandoori Masala

CHOU Á LA CRÉME
Darjeeling Eis . Vanille . Olive

KÄSEAUSWAHL VON HIER UND VON WEITER WEG
Jamei . Affineur Martin Rößle
Quittensenf . Holzofenbrot

Süßer Gruß aus der Patisserie.

Menü in 3 Gängen 69
Menü in 4 Gängen 75
Menü in 5 Gängen 84

Änderungen vorbehalten

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MITTWOCH

BROT VON FREIBÄCKER ARND ERBEL
gebräunte Butter . Maldon Sea Salt

Kleine Vorfreude auf unsere Küche.

SCHWARZWURZEL
Feldsalat . Malz . Kaffee

KÜRBIS-CURRY-SUPPE
Passionsfrucht . Kokos . Wan Tan

DORADE ROYAL
Coco-Bohne . Artischoke . Guanciale . Beurre Blanc . Kirschtomate

ZWETSCHGEN CRUMBLE
Spekulatius . Haselnuss Eis . Vanille

KÄSEAUSWAHL VON HIER UND VON WEITER WEG
Jamei . Affineur Martin Rößle
Quittensenf . Holzofenbrot

Süßer Gruß aus der Patisserie.

Menü in 3 Gängen 65
Menü in 4 Gängen 75
Menü in 5 Gängen 84

Änderungen vorbehalten

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DONNERSTAG

BROT VON FREIBÄCKER ARND ERBEL
gebräunte Butter . Maldon Sea Salt

Kleine Vorfreude auf unsere Küche.

AUBERGINE MIT VADOUVAN
Koriander-Joghurt . Dashi . Tempeh . Korianderöl

FRANZÖSISCHE ZWIEBELSUPPE
Croutons . Parmesankruste

RINDERRÜCKEN AUS SCHLESWIG-HOLSTEIN
Bramata . Mais . Lauch . Ponzu

TARTELETTE
Allerlei von der Zitrone . Buttermilch Sorbet

KÄSEAUSWAHL VON HIER UND VON WEITER WEG
Jamei . Affineur Martin Rößle
Quittensenf . Holzofenbrot

Süßer Gruß aus der Patisserie.

Menü in 3 Gängen 69
Menü in 4 Gängen 75
Menü in 5 Gängen 84

Änderungen vorbehalten

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FREITAG

BROT VON FREIBÄCKER ARND ERBEL
gebräunte Butter . Maldon Sea Salt

Kleine Vorfreude auf unsere Küche.

CAESAR SALAD
gebratener Romana . ligurische Oliven
Tomate . Parmesan

WALDPILZCONSOMMÉ
Wurzelwerk . Ravioli von Waldpilzen

PAVE VOM HEILBUTT
IN BUTTER GEBRATEN
Fenchel . fermentierter Knoblauch . Paprika
Merguez . Krustentierbisque . Gnocchi

HASELNUSS MILLE FEUILLE
Nougat . grünes Apfelsorbet . Creme Chantilly

KÄSEAUSWAHL VON HIER UND VON WEITER WEG
Jamei . Affineur Martin Rößle
Quittensenf . Holzofenbrot

Süßer Gruß aus der Patisserie.

Menü in 3 Gängen 69
Menü in 4 Gängen 75
Menü in 5 Gängen 84

Änderungen vorbehalten

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SAMSTAG

BROT VON FREIBÄCKER ARND ERBEL
gebräunte Butter . Maldon Sea Salt

Kleine Vorfreude auf unsere Küche.

FELDSALAT MIT NUSSDRESSING
Granatapfelkerne . geröstete Nüsse . knusprige Croutons

ENTEN-CONSOMMÉ
Apfel-Maronen-Wan Tan . Burgundertrüffel

VIERTEL OLDENBURGER ENTE AUS DEM ROHR
Rouennaiser Sauce
würziges Blaukraut mit karamellisierten Äpfeln
Kartoffelknödel mit Seele und Butterbröseln

WALNUSS PRALINÉ MOUSSE
Quitte . karamellisierte Schokolade . Zimtblüte

KÄSEAUSWAHL VON HIER UND VON WEITER WEG
Jamei . Affineur Martin Rößle
Quittensenf . Holzofenbrot

Süßer Gruß aus der Patisserie.

Menü in 3 Gängen 79
Menü in 4 Gängen 89
Menü in 5 Gängen 99

Änderungen vorbehalten

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