FETZ X Besteck-01 Zeichenfläche 1-01
DIE JAGDHAUS SPEISEKARTE

Aperitif Empfehlung

FETZ Bergheuber-Gin, aufgefüllt mit Kräuterlimonade
Glas 9,0

FETZ Rieslingsekt
Glas 7,5

Das Prinzregentenmenü

Sommersalat aus der Pfalz,
geröstete Kerne, Kirschtomaten, Kräuteröl
Jagdhausdressing

Festtagssuppe vom heimischen Rind,
Wurzelgemüse, frische Kräuter,
dreierlei Einlagen

Pflänzle vom heimischen Kalb,
Perlzwiebel-Soße,
Bohnenragout in Creme,
Rosmarinkartoffeln

Gereifter Bergkäse von Jamei Laibspeis,
auf Wunsch der Allgäuer Käse Affineure serviert mit Nix,
wenn’s sein muss, gibt es Traubensenf dazu
oder
Rhabarber-Scheiterhaufen,
hausgemachte Rote Grütze,
Rahm-Eis von Bauer Roman

Menü in 3 Gängen 43

Menü in 4 Gängen, wahlweise Käse oder Dessert 52

Feine Schmankerl vorweg

Sommersalat aus der Pfalz,
geröstete Kerne, Kirschtomaten, Kräuteröl
Jagdhausdressing
klein 8,8
groß 10,8

Hausgemachte Käspressknödel,
Bergkäse Späne,
braune Butter,
Bohnenragout in Creme
14,8

Pflänzle von heimischen Fischen,
Petersilien-Öl,
hausgemachter Kartoffelsalat
14,8

Carpaccio vom heimischen Rothirsch,
gebackene Hirschmarkklösschen,
marinierter Pfälzer Spargel
19,8

Aus dem Suppentopf

Festtagssuppe vom heimischen Rind,
Wurzelgemüse, frische Kräuter,
dreierlei Einlagen
7,8

Kraftbrühe vom heimischen Wild
Wurzelgemüse, frische Kräuter
Wildravioli
9,8

Cremesuppe von Pfälzer Spargel,
Räucherforelle,
Bärlauch-Öl
9,8

Änderungen vorbehalten

Hauptgerichte aus der Jagdhausküche

Schnitzel vom Oberstdorfer Kalb „Münchner Art“,
gewürzt mit Senf und Meerrettich, in Butter gebraten,
hausgemachter Kartoffelsalat,
28,8

Sauerbraten vom Oberstdorfer Rind, nach Luggis Art,
6 Wochen eingelegt,
warmes Backobst,
Brotknödel in Petersilienbutter
28,8

Rumpsteak von der heimischen Rinderfärse,
Perlzwiebel-Soße,
Bohnenragout in Creme,
Rosmarinkartoffeln
32,8

Ab hier wird’s wild

Rehragout aus der Oberstdorfer Jagd,
Mirabellen nach Hausrezept,
hausgemachte Spätzle
26,8

Rehfleischpflänzle aus der Oberstdorfer Jagd,
Perlzwiebel-Soße,
Bohnenragout in Creme,
Rosmarinkartoffeln
24,8

Braten aus der heimischen Rehkeule,
Preiselbeersoße,
Blaukraut,
Brezenknödel in Petersilienbutter
33,8

Fisch & Vegetarisches

Filet von der Lachsforelle, auf der Haut gebraten,
Sommergemüse in Creme,
Kartoffeln in Petersilienbutter
32,8

Spargel aus der Pfalz, 250 g netto,
Kartoffeln in Petersilienbutter,
Sauce Hollandaise/zerlassene Butter
30,8/28,8

Veganer Eintopf von Alb-Linsen,
Wurzelgemüse,
schwäbischer Balsamico
20,8

Gibt's nicht alle Tage

Aus Respekt vor dem geschlachteten Tier verwerten wir alle Teile, von der Nasenspitze bis zum Schwanzende

Kalbskutteln, klassisch nach Willis Art,
in Rotwein gekocht,
Brotknödel mit Petersilienbutter
klein 15,8
groß 21,8

Ragout vom heimischen Rinderherz,
sauer abgeschmeckt,
Röstzwiebeln,
gepickelte Gurken,
Rosmarinkartoffeln
23,8

Süß und gschleckig

Gebrannte Creme vom Landrahm,
mit Verbene aromatisiert,
im Teller serviert mit Nix
11,8

Rhabarber-Scheiterhaufen,
hausgemachte Rote Grütze,
Rahm-Eis von Bauer Roman
12,8

Topfenknödel,
Joghurteis von Bauer Roman,
Zwetschgenröster
12,8

FETZ-Kick:
Turbogipfler Espresso,
Haselnusseis von Bauer Roman
7,5

Süsse Sissi:
FETZ Kaffee-Likör,
Rahm-Eis von Bauer Roman
7,5

Willi will i:
Williams Birnenbrand aus der FETZ Hausbrennerei,
Birnensorbet von Bauer Roman
8,5

Eis und Sorbet von Bauer Roman aus dem Kleinwalsertal,
ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe:
Joghurt-, Haselnuss- und Rahm-Eis
Sanddorn- und Birnensorbet
1 Kugel 3,5 ♥ 2 Kugeln 6,5 ♥ 3 Kugeln 8,5


Käse schließt den Magen

Gereifter Käse von Jamei Laibspeis "Selektion S",
auf Wunsch von Affineur Thomas Breckle serviert mit Nix, wenn's sein muss mit Traubensenf
12,8

Änderungen vorbehalten

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