FETZ X Besteck-01 Zeichenfläche 1-01
DAS MAXIMILIANS MENÜ
von Henrik Weiser

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Brot vom Freibäcker Arnd Erbel
Geröstete Butter . Fleur de Sel



AUFTAKT

Tatar vom Alprind
Würzlaib . Kaperncreme . Schalotte

Gebeizter Wildlachs
Eingelegter Rettich . Koriander



AMUSE BOUCHE

Sanft gegarter Wandersaibling
Blumenkohlstampf . Imperialkaviar . Nussbutter



MENÜ

Marinierte Gänseleber
Mango & Passionsfrucht . Grüner Pfeffer . Karotte . Ziegenkäse

Filet vom Loup de mer
San Marzano Tomate . Fenchel . Basilikum

Rücken vom Rehbock
Rouennaiser Sauce . Kraut & Rüben

Käseauswahl von Jamei Laibspeis` und Mâitre Anthony
Rohmilchbutter . Walnussbrot

Pre-Dessert
Milchreis . Kreolische Sauce . Sorbet von exotischen Früchten . Tahitivanille

Pochierter Rhabarber
Gariguette-Erdbeere . Mandelcrumble . Ingwereis . Holunderblütencreme



PETIT FOURS



MENÜ 149 €

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WEIN BEGLEITUNG

2020 Riesling Grünhäuser feinherb . Maximin Grünhaus . Mosel 0,1l . 9 €

2018 Sauvignon Blanc Reserve . Weingut Aldinger . Württemberg . 0,1l . 12 €

2011 "Dicker Franz" . Blaufränkisch VDP Große Lage. Burg Ravensburg . Baden . 0,1l . 15 €

2015 Sauternes . Château Lamourette . Bordeaux . 5 cl . 12 €

2020 Lumine . Moscato d'Asti . Ca'd'Gal . Piemont 0,1l . 9 €



Bitte beachten Sie, dass das Maximilians menügebunden ist. Wir bitten Sie deshalb, Unverträglichkeiten schon bei Reservierung mitzuteilen.

Sicher haben Sie Verständnis, dass wir bei kurzfristigen Stornierungen pro Person 69 € berechnen,
sofern wir den Tisch nicht mehr anderweitig belegen können.

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