FETZ X Besteck-01 Zeichenfläche 1-01
DAS MAXIMILIANS MENÜ

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Brot vom Freibäcker Arnd Erbel
Gebräunte Butter . Fleur de Sel



AUFTAKT

Hummer Cappuccino
Gänseleber . Pflaume
Räucheraal . Rote Bete . Granny Smith



AMUSE BOUCHE

Sanft gegarter Saibling von Birnbaum
Wammerl . Spitzkohl . Nussbutterschaum . Saiblingskaviar



MENÜ

Blaue Garnele aus Bayern
Yuzu . Krustentiermayonnaise . Rettich . Dashi

Zander aus nachhaltiger Zucht & Kalbskopf
Schwarzwurzeln . Champignons . Beurre Blanc

Onglet & Schaufelstück vom US Black Angus
Zwiebelgewächse . schwarzer Trüffel aus Perigord

Käseauswahl von Mâitre Antony
Rohmilchbutter . Walnussbrot

Pre-Dessert
Gebrannte Limettencreme . Zitrusfrucht-Champagnersud . Blutorangensorbet

Süße Verführung
Passionsfrucht . Mango . Kakao . Erdnuss



PETIT FOURS



Menü komplett: 149 €
. . . ohne Käse: 142 €
. . . ohne Zander, ohne Käse 119 €



Um Ihnen ungetrübten kulinarischen Genuss zu ermöglichen, bitten wir Sie, Unverträglichkeiten schon bei Reservierung mitzuteilen.

Sicher haben Sie Verständnis, dass wir bei kurzfristigen Stornierungen pro Person 69 € berechnen,
sofern wir den Tisch nicht mehr anderweitig belegen können.

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WEIN BEGLEITUNG

EINER ZU FAST ALLEM . . .

2017 Niersteiner Orbel Riesling . Großes Gewächs . Weingut St. Antony . Rheinhessen . 0,7 l . 56 €

. . . ODER EINE GENUSSVOLLE WEINREISE:

2021 Myra Sauvignon Blanc . Ansitz Waldgries . Südtirol . 0,1l . 10 €

2016 Henkenberg Grauburgunder . Großes Gewächs . Weingut Salwey . Baden . 0,1 l . 14 €

2016 Taberner Syrah . Huerta de Albala . Andalusien . 0,1 l . 13 €

2015 Sauternes . Chateau Lamourette . Bordeaux . 0,05 l . 12 €

Terroir Premier Cru . Nicholas Feuilatte . Champagne . 0,1 l . 17 €

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